课程类别：基础课
适用专业：卫检、食品加工、食品安全与检验、生物制药
学生层次：本科
课程总学时(设计性实验)：20
应开实验个数：5
一、课程的目的和任务
实验化学是一门技术性很强的基础课，该课程是在学习了化学原理和方法的基础上，让学生独立完成一系列化学实验，目的让学生掌握基本操作，获得实验技能，提高其动手能力。
二、课程的内容、要求及学时分配
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序号 |
实验名称 |
实验内容和要求 |
学时
(小时) |
实验
属性 |
开出要求 |
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1 |
粗食盐的提纯 |
掌握粗食盐的提纯方法，熟练基本操作 |
3 |
设计性 |
必开 |
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2 |
自来水总硬度及
Ｃａ、Ｍｇ测定 |
掌握自来水硬度的测定方法 |
3 |
设计性 |
必开 |
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3 |
食醋中总酸度的测定 |
学习食醋总酸度的测定方法 |
3 |
设计性 |
必开 |
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4 |
大豆中SOD提取纯化
及活力测定 |
掌握SOD的提纯方法，学习其活力测定的技术 |
3 |
设计性 |
必开 |
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5 |
牛乳中乳糖、乳脂及
酪蛋白的分离、提取、鉴定及性质测定 |
掌握牛乳中乳糖\乳脂及酪蛋白提取、分离、纯化主要技术的方法与原理。了解或熟悉主要仪器的功能与操作技能。 |
8 |
设计性 |
必开 |
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6 |
液相色谱法测定
大豆中异黄酮的含量 |
熟悉液相色谱仪的使用，掌握异黄酮含量的测定方法 |
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开放性 |
选开 |
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7 |
原子吸收分光光度法测定豆粉中的铁、锌、铜 |
熟悉和掌握原子吸收分光光度法进行定量分析的方法。了解原子吸收分光光度计的结构、应用和使用方法。学习标准加入法进行定量分析。学习对植物样品进行干灰化法的预处理。 |
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开放性 |
选开 |
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8 |
荧光光度法分析
测定维生素B2的含量 |
了解荧光光度法的原理，学习和掌握荧光光度法测定维生素的分析方法。了解荧光分光光度计的主要结构、性能和使用方法。 |
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开放性 |
选开 |
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9 |
高效液相色谱法
测定天然海藻中
的水溶性维生素 |
通过实验了解高效液相色谱仪的基本结构，了解反相液相色谱的优点及应用。掌握液相色谱常用的定量分析方法。学习和了解对天然食物中化学物质的分离、提取和鉴定的实验技术。 |
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开放性 |
选开 |
三、考核
考试分三部分：第一部分是学生平时的实验考核成绩，它包括学生实验出勤率，课堂老师提问，学生的动手能力和实验结果来评价每一个实验成绩，最后综合起来为考核成绩，占总成绩的50%。第二部分是整个实验课结束后，要专门考核学生的动手能力，占总成绩的20%；第三部分是闭卷考试，内容有实验的基本原理、方法、实验中的问题等，占总成绩的30%。综合为实验化学课成绩。
四、参考资料
1.张金桐，叶非.《实验化学》第二版，国家级十一五规划教材，中国农业出版社，
2010．
2.潘登奎主编.《生物化学设计与实践》，国家“十一五”规划教材，高等教育出版社，2010.
